10:35 02 февраля 2018 г.
Бенз(а)пирен - вещество первого класса опасности, изменения, которые он вызывает, необратимы, это сильный канцероген и мутаген. То есть он может вызвать онкологические заболевания и генетические проблемы у будущих детей. Особенно важен тот факт, что бенз(а)пирен при попадании в организм из него не выводится, а накапливается.
Чем же так опасен бенз(а)пирен? Во-первых, он является канцерогеном, то есть, способен вызвать рост раковых клеток. Во-вторых, бенз(а)пирен способен вызывать мутации, то есть, изменяет ДНК клетки.
В продуктах питания содержание бенз(а)пирена определяют при помощи жидкостной хроматографии в лабораторных условиях. Существуют предельно допустимые нормы для человека.
Среди пищевых продуктов наивысшая концентрация бенз(а)пирена встречается в копченостях (в том числе - в шпротах), мясных и рыбных продуктах, консервах, зерне - там даже разрешено минимальное содержание этого вещества (до 0,001 мг/кг - 0,03 г/кг).
В других продуктах, согласно правилам, бенз(а)пирена быть не должно, но на практике проверки показывают, что он часто содержится в жареных семечках, подсолнечном масле, майонезах, сухофруктах, шоколаде.
Мало того, что человечество «волей-неволей» вынуждено находиться рядом с техногенными процессами, сопровождающимися выбросом этого химического канцерогена, так еще и вода и пищевые продукты вносят серьезную лепту в накопление бенз(а)пирена в наших внутренних органах.
Особенно богаты его содержанием следующие продукты.
- ароматная копченая рыбка и другие деликатесы, подвергающиеся копчению
- бодрящий кофе и терпкий чай
- классический шоколад, изготовленный из настоящих обжаренных или высушенных какао-бобов
- мясо и другие продукты, приготовленные на углях
- сырные пасты и соусы
- куры и другая птица, зажаренная на гриле
- масложировая продукция
- злаки, являющиеся сырьем для зерновых продуктов
Рекомендации как избежать попадания в организм бенз(а)пирена: отдавать предпочтение отварной пище, как можно меньше употреблять в пищу жаренного и копчёного; избегать употребления в пищу обугленного или сильно зажаренного мяса; для жарки использовать очищенные масла и не использовать их повторно; любителям шашлыка рекомендуется готовить мясо на вертикальном гриле, которое позволяет избежать горения жира при попадании его на угли.
Автономное учреждение Чувашской Республики «Редакция Урмарской районной газеты "Хĕрлĕ ялав" ("Красное знамя") Министерства информационной политики и массовых коммуникаций Чувашской Республики
Первоисточник: ФБУЗ "ЦГиЭ" ЧР Гигиена питания